Salak oder Schlangenfrucht: Merkmale und Vorteile
Salacca zalacca ist der wissenschaftliche Name eines exotischen Baumes orientalischen Ursprungs. Seine Früchte sind als Salak, Schlangenfrucht oder Cayigo bekannt. All diese Spitznamen sind auf das Aussehen ihrer Schale zurückzuführen. Die Salakpalme ist in Südostasien und einigen tropischen Ländern weit verbreitet.
Dank ihrer antioxidativen Eigenschaften ist die Salak für ihre pharmakologischen Vorteile bekannt und außerdem sehr nahrhaft. Ihr exquisiter Geschmack macht sie zu einem Favoriten in der asiatischen Esskultur.
Herkunft der Salak oder Schlangenfrucht
Aus der Enzyklopädie von Janick und Paull geht hervor, dass die Salak von einer Palmenart aus der Familie der Arecaceae, der Salakpalme, stammt und von den Indonesiern schon seit dem Jahr 1500 angebaut wird . Sie wächst wild und kann bis zu 50 Jahre lang Früchte tragen.
Laut einer Expertengruppe stammt die Frucht ursprünglich aus Indonesien, hat sich aber inzwischen in ganz Südostasien ausgebreitet, zum Beispiel in Malaysia, Thailand und Myanmar. Außerdem findet sie sich auf den Philippinen, in Australien, China, Surinam und Spanien.
Auf dem amerikanischen Kontinent kam sie zum ersten Mal in Ecuador vor, vor allem im Amazonasgebiet, in den Provinzen Napo, Sucumbios und Orellana, da sie sich unter den klimatischen Bedingungen der Tropen besser entwickelt.
Merkmale der Salak
Die Salacca zalacca ist eine kleine Palmenart mit einem sehr kurzen Stamm. Ihre Blätter haben Dornen und die Früchte wachsen an der Basis der Palme.
Ein Botaniker berichtet, dass die Salak in Büscheln von 15 bis 40 Früchten wächst und es verschiedene Sorten gibt. Sie sind mit einer braunen Haut mit kleinen Stacheln bedeckt, die an die Schuppen einer Schlange erinnern.
Die Bali-Salak-Sorte hat einen rötlich-braunen Farbton und die Textur ihrer Haut ähnelt ebenfalls einer Schlangenhaut. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem beigen Farbton und hat 3 Lappen, in denen sich die Samen befinden.
Ihr Geschmack reicht von sauer bis süß mit einer knackigen Textur. Außerdem ist sie im grünen Zustand adstringierend, während sie mit zunehmender Reife süßer wird.
Der Geschmack reicht von sauer bis süß mit einer knusprigen Textur. Außerdem ist sie adstringierend, wenn sie grün ist, und wird mit zunehmender Reife süßer.
Die gelbe Salak hat eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie die Bali-Sorte. Allerdings ist ihre Schale gelb mit goldenen Reflexen. Darüber hinaus hat sie ein zartes und weiches Fruchtfleisch, einen sauren Geschmack und ist sehr saftig.
Nährwerte
Cueva und Pizarra analysierten die Nährwerte der Salak und stellten fest, dass sie einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen sowie einen hohen Ballaststoffgehalt pro 100 Gramm Frucht aufweist:
- Feuchtigkeitsgehalt: 81,29 Gramm
- Eiweiß: 0,69 g
- Kohlenhydrate insgesamt: 17,11 g
- Ballaststoffe: 16,55 g
- Fett: 0,34 g
- Phosphor: 1169 Milligramm/Kilo
- Kalium: 1339 Milligramm/Kilo
- Kalzium: 220 Milligramm/Kilo
- Magnesium: 607 Milligramm/Kilo
- Eisen: 12 Milligramm/Kilo
- Zink: 104 Milligramm/Kilo
- Vitamin C: 400 Milligramm/Kilo
- Vitamin B2: 6,32 Milligramm/Kilo.
- Niacin: 240 Milligramm/Kilo
- Vitamin B1: 20 Milligramm/Kilo
In einem Review wird hervorgehoben, dass die Salak mehr sekundäre Pflanzenstoffe enthält als andere exotische Früchte. Außerdem enthält sie Zucker, der ihr einen süßen Geschmack verleiht, wenn sie reif ist.
Im selben Review werden Verbindungen mit pharmakologischen Eigenschaften erwähnt. Die Salak enthält Flavonoide, Phenole, Gallussäure und viele andere Antioxidantien.
Die Vorteile der Salak oder Schlangenfrucht
Die in der Salak enthaltenen Nährstoffe und sekundären Pflanzenstoffe können einige Gesundheitsprobleme verbessern. Darüber hinaus kann die Frucht auch industriell genutzt werden.
Antioxidative Eigenschaften
Die Aufnahme von Antioxidantien mit der Nahrung kann die Aktivität freier Radikale im Körper bekämpfen. In mehreren Labortests wurde festgestellt, dass das Fruchtfleisch der Schlangenfrucht aufgrund des darin enthaltenen Vitamin C eine gute antioxidative Wirkung hat.
In einer anderen Studie wurden der Polyphenolgehalt der Salak und ihre antioxidative Wirkung bei Ratten mit hohem Cholesterinspiegel untersucht. Die Zufuhr von Schlangenfruchtfleisch führte zu einer deutlichen Verringerung der Plasmalipide.
Nicht nur das Fruchtfleisch hat antioxidative Eigenschaften. Untersuchungen ergaben, dass auch die Schale der Schlangenfrucht genügend Polyphenole enthält, um ihr antioxidatives Potenzial zu erhöhen.
Salak kann helfen, Typ-2-Diabetes zu kontrollieren
Eine Gruppe von Experten fand heraus, dass der Blutzuckerspiegel mit kleinen Mengen Salak-Essig sinkt. Außerdem konnte er bei Versuchsratten geschädigte Zellen der Bauchspeicheldrüse regenerieren.
Wissenschaftler fand außerdem heraus, dass diese Frucht eine hemmende Wirkung auf bestimmte Verdauungsenzyme hat. Dies hilft, die Glukoseaufnahme bei Typ-2-Diabetikern zu verringern. Allerdings sind noch weitere Studien am Menschen erforderlich, um die Wirkung zu bestätigen.
Sie kann erhöhte Harnsäurespiegel stabilisieren
In einem Review wird auf das Vorhandensein von zwei Verbindungen in der Schlangenfrucht hingewiesen: Beta-Sitosterol und Methylester, die mit der Linderung von Gicht in Verbindung gebracht werden. Methylester war jedoch effizienter bei der Verhinderung der Bildung von Harnsäurekristallen.
Lies hier alles über Harnsäure: Harnsäure: Was ist das und wie kann man sie reduzieren?
Salak kann chronischen Krankheiten vorbeugen
Obwohl weitere Studien am Menschen erforderlich sind, hat die Zeitschrift Journal of Functional Foods einen Artikel veröffentlicht, in dem es heißt, dass einige Antioxidantien in der Salak-Frucht eine krebshemmende Wirkung haben könnten. Sie berichten auch, dass diese Antioxidantien Herzkrankheiten, Schlaganfällen und Wechseljahrsbeschwerden vorbeugen können.
Weitere Eigenschaften
Darüber hinaus wird die Schlangenfrucht in der Lebensmittelindustrie zur Isolierung von Hefe verwendet, die bei der Brotherstellung zum Einsatz kommt. Diese Hefe hat eine bessere Gärfähigkeit als herkömmliche Hefe und sorgt für eine gute Entwicklung von Kruste und Krumenfarbe.
Des Weiteren kann man durch die Kombination mit Ananas zum Beispiel Früchtetees herstellen. Einige Lebensmitteltechnologen haben eine optimale Rezeptur gefunden, um ein gesundes und starkes Getränk zu entwickeln. Das Mischungsverhältnis von Ananas, Salak und Logan ist hierbei 20 : 20 : 60.
Gastronomische Verwendung von Salak
In einem von Paull und Duarte veröffentlichten Buch finden sich einige Rezepte, die mit Salak zubereitet werden. Die Autoren berichten, dass die reife Salak-Frucht einen süßen oder säuerlich-süßen Geschmack hat, der den meisten Gaumen schmeichelt.
Obwohl es auch einige Menschen gibt, die es bevorzugen, Salak roh zuzubereiten, verarbeiten sie die meisten zu Konserven, Marmeladen, Gelees, Säften, Sirup und Süßigkeiten. Außerdem kann man sich auch getrocknet in Form von Chips essen.
In Thailand wird mit dieser Frucht eine Currymischung zubereitet, und in Malaysia macht man daraus Knödel. Die Konsistenz der Schlangenfrucht ergibt köstliche Kuchen und wird sogar zum Abnehmen empfohlen.
In Ecuador essen die Einheimischen sie als frische, reife Frucht. In Asien wird die reife Frucht als Rohstoff für die Herstellung von Essig und Wein verwendet.
Gibt es Kontraindikationen für die Salak-Frucht?
Wenn du die Schlangenfrucht zum ersten Mal isst, solltest du etwas vorsichtig sein. Daher empfehlen wir dir, dass du nur ein kleines Stück probierst und abwartest. Wenn keine unerwünschten Reaktionen oder Unverträglichkeiten auftreten, kannst du sie bedenkenlos verzehren. Allerdings solltest du die Schlangenfrucht nur in Maßen essen.
Außerdem solltest du grüne Salak nie mit Milch kombinieren. Auch wenn du unter Verstopfung leidest, solltest du die grüne Frucht nicht verzehren. Die enthaltenen Gerbstoffe, die adstringierend wirken, verringern die Darmmotilität und verursachen Verstopfung.
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