Pimentón de la Vera: Was sind seine Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten?

Pimentón de la Vera ist ein Produkt, das in der Gastronomie vielseitig einsetzbar ist. Hier erfährst du mehr über die möglichen Vorteile und wie du dieses spanische Paprikapulver in deinen Gerichten verwenden kannst.

Geschrieben und geprüft von der Ernährungswissenschaftlerin Maria Patricia Pinero Corredor.

Letzte Aktualisierung: 12. November 2022

Pimentón de la Vera ist eine der kulinarischen Zutaten, die seit ihrer Entstehung die meisten Grenzen überschritten hat und zu einem Hauptbestandteil der asiatischen, mediterranen und lateinamerikanischen Küche geworden ist. Er verleiht nicht nur einer Vielzahl von Gerichten einen angenehmen Geschmack und eine schöne Farbe, sondern ist auch für seine medizinischen Eigenschaften bekannt, die auf seiner antioxidativen Wirkung beruhen.

Aber was genau ist Pimentón de la Vera? Was sind seine Vorteile? Diese Fragen beantworten wir in diesem Artikel.

Was ist Pimentón de la Vera?

Pimentón de la Vera ist ein Pulver, das man erhält, wenn man eine reife, gesunde und zuvor getrocknete rote Paprika mahlt. Die Frucht stammt von einer bedecktsamigen Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) der Gattung Capsicum. Sie ist auch unter dem Namen Paprika bekannt.

Ihre Geschichte reicht mehr als 12.000 Jahre zurück und wurde schon in prähistorischen Zeiten von den Ureinwohnern angebaut. Sie stammt aus Südamerika und wurde von dort aus von Christoph Kolumbus nach Spanien gebracht.

Die Spanier und Portugiesen gaben ihr den Namen Paprika. Die bekanntesten Sorten in Spanien sind die von La Vera ( in Cáceres) und Murcia. In Europa angekommen, entwickelten sich die kulinarischen Gewohnheiten weiter und veränderten den Geschmack und das Aroma ihrer Zubereitungen, so dass sie das damals am häufigsten verwendete Gewürz, den schwarzen Pfeffer, ablöste.

Die Frucht der Paprikaschote ist eine Beere mit einer großen Vielfalt an Arten, die eine sehr dünne Haut, ein wenig dickes Fruchtfleisch und viele Samen im Inneren hat. Dies sind 5 der gängigsten Sorten:

1. Capsicum chinense
2. C. frutescens
3. C. pubescens
4. Capsicum baccatum
5. Capsicum annuum L

Letztere wird schon seit vorspanischer Zeit angebaut und ist derzeit die am weitesten verbreitete Sorte. Sie zeichnet sich auch dadurch aus, dass die Beeren unterschiedliche Größen, Formen, Geschmäcker und Farben haben. Sie reichen von gelb und grün bis rot und orange.

Je nach Konzentration des Capsaicins, das der Paprika ihre Schärfe verleiht, können sie süß, süß-sauer oder scharf sein. Außerdem werden Paprika zu präventiven Zwecken für die Gesundheit und zur Versorgung mit bestimmten Nährstoffen verwendet, die dazu beitragen, die empfohlene Zufuhr in der Bevölkerung zu verbessern.

Wie lautet die Definition von Pimentón de la Vera?

Pimentón de la Vera ist das Produkt, das aus dem Mahlen der roten Früchte der Sorten der Ocaleas-Gruppe (Jaranda, Jariza und Jeromín) und der Sorte Bola gewonnen wird, die zu den Arten Capsicum longun L. und Capsicum annum L. gehören.

Sie werden reif, gesund, sauber und mit der charakteristischen Farbe der jeweiligen Art geerntet. Dann werden sie mit Eichen- oder Steineichenholz getrocknet. Außerdem müssen sie aus den Gemeinden stammen, die in den natürlichen Regionen La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz und Valle del Alagón liegen.

Merkmale

Die beiden Paprikasorten, die laut Definition am häufigsten verwendet werden, sind Bola und Ocal, die folgende Merkmale aufweisen:

• Spanischer Pfeffer oder Paprika (Capsicum annum): Diese Sorte hat im Verhältnis zum Gewicht der Frucht wenig Fruchtfleisch. Die Samen füllen fast das gesamte Innere aus, und diese Sorte enthält kein Capsaicin, das Molekül, das für die Schärfe verantwortlich ist.
• Öcal-Paprika (Capsicum longun): Diese Sorte hat einen größeren Anteil an Fruchtfleisch und auch Capsaicin. Außerdem hat sie eine länglichere Form und eine maximale Intensität der roten Farbe.

Wie wird Pimentón de la Vera hergestellt?

Der Prozess der Herstellung dieser Art von getrocknetem Paprika durchläuft verschiedene Stufen:

1. Räuchertrocknungsphase. Holmeiche und Eichenholz werden verwendet, um die Paprika 10 bis 15 Tage lang zu trocknen, von 80 % Wasser auf 15 %. Während dieser Phase verschmilzt der Rauch mit dem Geschmack der Paprika und bindet die Carotinoide, die ihr ihre intensive Farbe verleihen.
2. Mahlphase. In dieser Phase wird der getrocknete Paprika gemahlen und gesiebt. Je nachdem, ob die Kerne und andere Teile der Frucht entfernt wurden, wird sie in verschiedene Kategorien eingeteilt.
3. Verpacken. Nach dem Mahlen wird das Endprodukt verpackt, am besten in Glas, da so die Farbe und die Aromen erhalten bleiben.

Die Vorteile von Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera enthält genügend Nähr- und Wirkstoffe, die ihm verschiedene gesundheitliche Vorteile verleihen. Schauen wir uns an, was wissenschaftliche Studien darüber sagen.

Er ist eine Quelle von Mikronährstoffen

Da Pimentón de la Vera ein getrocknetes Produkt ist, konzentriert sich der Vitamin- und Mineraliengehalt. Die Vielfalt der Farben der Paprika verrät, dass sie eine Quelle von Carotinoiden ist, von denen einige Vorstufen von Vitamin A sind.

Laut Angaben des US-amerikanischen Landwirtschaftsministeriums liefern 7 Gramm dieses Produkts folgende Nährstoffe:

• Kalorien: 19
• Eiweiß: 0,959 Gramm
• Fett: 0,877 Gramm
• Kohlenhydrate: 3,67 Gramm
• Ballaststoffe: 2,37 Gramm
• Vitamin A: 19 % des empfohlenen Tageswertes (RDA)
• Vitamin B6: 9 % des RDA
• Eisen: 8 % der RDA
• Vitamin E: 13 % des RDA

Der wichtigste Makronährstoff sind Ballaststoffe, die nicht verstoffwechselt werden und mehr als die Hälfte der gesamten Kohlenhydrate ausmachen. Der Protein- und Fettgehalt ist sehr gering.

Einige der enthaltenen Mikronährstoffe decken einen guten Teil der empfohlenen Werte ab. Das gilt insbesondere für Vitamin A und Tocopherol oder Vitamin E. Wenn du zwei Portionen pro Tag verzehrst, ist klar, dass die Aufnahme tendenziell ansteigt. Pyridoxin und Eisen sind in akzeptablen Mengen enthalten.

Er liefert Antioxidantien

Andere Carotinoide in Paprika, die für eine intensive Farbe sorgen, gelten als potenzielle Antioxidantien. Sie sind in der Lage, Schäden durch reaktive Moleküle, wie z. B. freie Radikale, zu bekämpfen. Dies ist bei Capsaicin, Zeaxanthin und Lutein der Fall.

Die schützende Wirkung dieser Antioxidantien gegen die Entwicklung chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-, Krebs- und neurodegenerative Erkrankungen ist erwiesen. Außerdem wirken sie als Modulatoren der Immunantwort.

Pimentón de la Vera hat entzündungshemmende Wirkungen

Capsaicin ist eine Verbindung, die in scharfen Paprika enthalten ist. Es wird angenommen, dass es sich an die Rezeptoren der Nervenzellen bindet und so Schmerzen und Entzündungen lindert. In einem In-vitro-Modell konnte gezeigt werden, dass Capsaicin den Spiegel von TNF-alpha, einem entzündungsfördernden Zytokin, senkt.

Außerdem haben mehrere Studien gezeigt, dass Capsaicin-haltige Cremes die Schmerzen bei Arthritis lindern können. In anderen Untersuchungen wurde festgestellt, dass Capsaicin-Ergänzungen Entzündungen und Magenschäden verhindern. In Tierversuchen konnte man außerdem zeigen, dass Capsaicin-Ergänzungen eine immunmodulatorische Wirkung haben könnten.

Er kann helfen, das metabolische Syndrom zu regulieren

Obwohl noch mehr Forschung nötig ist, zeigen einige Tier- und Humanstudien, dass Capsaicin aus rotem Paprika die Fähigkeit hat, das metabolische Syndrom und seine Komplikationen wie Fettleibigkeit, verändertes Lipidprofil und Diabetes zu kontrollieren.

In einer anderen Studie mit Frauen mit Schwangerschaftsdiabetes, die 5 Milligramm Capsaicin zu sich nahmen, sank der Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten.

Pimentón de la Vera ist gut für die Augengesundheit

Man nimmt an, dass Lutein und Zeaxanthin die Augen vor schädlichem ultraviolettem (UV-)Licht schützen. Diese Carotinoide filtern blaues Licht, das von der Hornhaut und den Linsen nicht aufgehalten wird.

Einige Studien berichten, dass beide Carotinoide mit einem geringeren Risiko für altersbedingte Makuladegeneration und Grauen Star verbunden sind. Eine andere Studie, die mit Frauen durchgeführt wurde, die viel Lutein und Zeaxanthin zu sich nahmen, ergab ein um 32 % geringeres Risiko, an Grauem Star zu erkranken.

Er wird mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht

Bisher deuten einige Studien darauf hin, dass der Spiegel des “guten” oder HDL-Cholesterins im Körper mit der Aufnahme des Carotinoids Capsaicin ansteigen kann. Diese Art von Cholesterin wird mit einem Rückgang von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Bei Versuchstieren wurde dieser positive Effekt auch bei einer zweiwöchigen Einnahme von roter Paprika und Capsaicin festgestellt. Es sind jedoch umfangreichere Untersuchungen an der menschlichen Bevölkerung erforderlich, um eindeutige Schlussfolgerungen zu ziehen.

Er kann krebshemmende Wirkungen haben

Es ist bekannt, dass oxidativer Stress Entzündungswege aktiviert, die eine normale Zelle in eine Tumorzelle verwandeln und die Vermehrung, Chemoresistenz und das Überleben dieser Zellen begünstigen. Daher ist die Einnahme von Antioxidantien so wichtig.

Präklinische Studien haben gezeigt, dass einige in Paprika enthaltene Carotinoide sowohl in vitro als auch in vivo wichtige Antitumorwirkungen haben. Lutein, Zeaxanthin, Lycopin, Astaxanthin, Beta-Carotin und Capsaicin haben in verschiedenen Geweben eine gute krebshemmende Wirkung gezeigt.

Diese Studien ergaben, dass eine große Anzahl von Frauen mit einem hohen Blutspiegel an Carotinoiden ein um 25-35 % geringeres Risiko hatte, an Brustkrebs zu erkranken. Dennoch sind weitere Studien über die direkte Wirkung von rotem Paprika bei der Vorbeugung oder Behandlung von Krebs erforderlich.

Verwendung von Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera kommt in zwei kulinarischen Bereichen zum Einsatz: direkt in der Gastronomie und als Farbstoff und Stabilisator für rohe oder gepökelte Fleischprodukte. In beiden Fällen verleiht er den Gerichten einen ganz besonderen Rauchgeschmack und ein besonderes Aroma.

Außerdem ist dieser Paprika in der Lage, die Oxidationsprozesse der mehrfach ungesättigten Fette zu stoppen, die Teil der Rezeptur von Fleischprodukten sind, dank der Anwesenheit von Antioxidantien. Ein Übermaß an diesen oxidativen Phänomenen im Fleischprodukt führt zu einem Verlust an Nährwert, sensorischer Qualität und Haltbarkeit.

In der Gastronomie ist Pimentón de la Vera ein vielseitiges Gewürz. Er kann wegen seines süßen, bittersüßen oder pikanten Geschmacks hinzugefügt werden.

Die süße Variante hat eine rauchige Note und kann als Gewürz für Fleisch, Kartoffelsalat und Eier verwendet werden. Die pikante Variante wird zu Eintöpfen wie ungarischem Gulasch und Suppen hinzugefügt. Er wird auch zu Reisgerichten, Bohnen und Linsen verwendet.

Dieser getrocknete Paprika passt zu jeder Mahlzeit, da er nicht nur den Geschmack und die Farbe bereichert, sondern auch einen Mehrwert bietet, indem er die Gesundheit fördert.

Welche Menge empfiehlt sich?

Der Nährwert von Pimentón de la Vera liegt nicht nur in seiner Verwendung als buntes, aromatisches und geräuchertes Gewürz. Er geht über das Kulinarische hinaus, denn er bietet auch mehrere gesundheitliche Vorteile.

Schon zwei Esslöffel Paprika pro Tag reichen aus, um fast die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A und Vitamin E sowie anderen Antioxidantien zu decken. Auf diese Weise profitierst du auch von den Bestandteilen, die laut Wissenschaft eine entzündungshemmende Wirkung haben und die Sehkraft und den Blutzucker verbessern.